1、把鱼腩洗干净鱼头切下，将鱼平放，一手按住鱼身，一手紧贴鱼骨 横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面也片下。
2、再将鱼肚上的大刺片下，拿刀片刺。
3、将片下的鱼肉，鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀 将鱼斜片成0.2-0.5厘米的鱼片。
4、把鱼片装入合适的碗中，先加入适量的盐、鸡精或（味精）、胡椒粉、半个蛋清少许黄酒10-15克，用手把鱼片抓匀，抓到手上有黏糊糊的感觉即可。
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