红烧鱼的家常做法有哪些

酱汁红烧鱼

鱼处理好冲洗干净，然后两面划几刀，放盐、料酒、胡椒粉充分抹匀，腌制20分钟。准备葱姜蒜切末、小米椒切小段、香菜。腌制好后，鱼均匀裹上一层厚厚的淀粉。起锅多烧油，温热时放入，煎至两面定型捞出。锅留底油，放入葱姜蒜末、小米椒爆香，1勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，加盐、生抽、蚝油、老抽、白糖和适量料酒搅匀。把鱼放入，焖煮5分钟，将汤汁浇在鱼身上，尽量不要翻动，让其收汁即可。

香辣红烧鱼

把鱼的两面划刀，表面擦上一层薄盐，两面放上姜片，洒上料酒，腌制10分钟至20分钟。葱姜蒜辣椒切好备用。锅中热锅凉油，撒入一勺盐，放入武昌鱼，煎至两面金黄，捞出备用。姜蒜辣椒放入爆香。放入鱼，再加入两勺料酒去腥，两勺生抽，一勺老抽和耗油，没过鱼的清水，一勺白糖煮开，炖10-20分钟。放入一点淀粉，汤汁浓郁时，放入葱花，翻一次面即可。

红油豆腐乳红烧鱼

热锅放入油，放入一小把花椒，放入姜片煸炒，放入鱼煎到两面金黄，放入腐乳。加入生抽，老抽和醋，加入热水煮开，放入毛豆和香菇，大火烧开后转小火，慢炖20分钟。放入青椒一起大火煮2分钟收汁，做好即可出锅。